기네피노
Ginefino
인삼을 함께 발효한 커피입니다. 인삼의 무거운 베이스가 로부스타의 거친 모서리를 덮고, 발효가 남긴 산미가 뒤에서 받칩니다.
잔류 카페인409.2 mg/kg
저감률92.76 %
품목보고202507120452
Geumsan, Korea · Since 2025
인삼을 발효해
소스와 커피로
만듭니다
금산 인삼과 캄보디아 야자수액. 8년의 현장 감각을 pH와 온도의 숫자로 바꿔, 어디서 만들어도 같은 맛이 나오게 합니다.
01 — 회사
좋은 원료가
좋은 원료가
좋은 맛이 되지는 않습니다
인삼은 귀하지만 그대로는 쓰기 어렵고, 야자수액은 달지만 그 자체로는 깊지 않습니다. 발효가 그 둘을 잇습니다.
인삼의 사포닌은 분자가 커서 몸이 그대로 받아들이기 어렵습니다. 미생물의 대사에 한 번 통과시키면 분해가 시작되고, 여기에 야자수액의 아미노산이 붙으면서 감칠맛이 생깁니다. 우리가 하는 일은 이 반응을 감이 아니라 조건으로 관리하는 것입니다.
같은 원료, 같은 공정, 같은 맛. 사람이 바뀌어도 배치가 바뀌어도 결과가 흔들리지 않게 만드는 것이 이 회사의 기술입니다. 금산에서 시작해, 지금은 커피에도 같은 원리를 적용하고 있습니다.
인삼 제조 경영8년
발효 배치 누적10
제품군3
소재지금산
02 — 진사믹 / GINSAMIC
발사믹의 대체가 아닙니다.
발사믹의 대체가 아닙니다.
인삼으로 만든, 새로운 소스입니다.
인삼과 야자수액을 무산소로 침지해 발효합니다. 큰 분자의 사포닌은 미생물 대사로 잘게 나뉘고, 야자수액의 아미노산과 만나 깊은 감칠맛으로 바뀝니다. 산미가 pH 4.0에 닿는 순간 발효를 멈춥니다. 더 진행하면 향이 날아가고, 덜 하면 무겁습니다.
- 원료
- 금산 인삼 · 캄보디아 야자수액
- 공법
- 무산소 침지 발효
- 종결 기준
- pH 4.0
- 근거
- 특허 출원 10-2025-0072107
- 품목보고
- 202507120451
03 — 커피
같은 발효,
같은 발효,
다른 원료
마리노
Marinor
감태를 넣어 발효한 커피입니다. 바다의 짠 기운이 원두의 탄 향을 눌러 주고, 낮아진 카페인만큼 바디를 남깁니다.
잔류 카페인182.1 mg/kg
저감률96.78 %
품목보고202507120453
04 — 공법
세 단계로
세 단계로
원두를 바꿉니다
01
BEMI
Bio-Enzymatic Matrix Infiltration
코지 전처리와 효소 샤워로 원두 세포벽을 열고, 기질을 안쪽까지 침투시킵니다.
로부스타 특유의 흙 · 고무 향이 걷히고 바디가 남습니다.
02
CSF
Controlled Sprouting Fermentation
무산소 환경에서 배아의 발아를 유도해, 조직을 연화하고 향미 전구체를 늘립니다.
산미가 둥글어지고 텁텁함이 줄어듭니다.
03
UA-BEMI
Ultrasonic-Assisted BEMI
40kHz 초음파 공동현상과 가압을 연동해, 향미 성분을 원두 심부에 넣습니다.
로스팅 뒤에도 향이 표면에서 날아가지 않습니다.
온도 · 시간 · 농도 등 세부 공정 조건은 특허와 영업비밀에 해당하여 표기하지 않습니다. 결과는 제품의 시험 성적으로 확인하실 수 있습니다.
05 — 검증
말 대신 숫자
| 시료 | 잔류 카페인 | 저감률 | 고형분 |
|---|---|---|---|
| 기네피노 | 409.2 mg/kg | 92.76 % | 0.048 % |
| 마리노 | 182.1 mg/kg | 96.78 % | 0.0222 % |
| 대조군 · 베트남 로부스타 | 5,649.0 mg/kg | — | — |
한국식품공학연구원(KIB) 시험 결과 · 2026. 시험 결과이며 인증이 아닙니다. 카페인은 원료가 아니라 완성된 제품에서 측정했습니다.
06 — 회사
금산에서,
금산에서,
작게 시작했습니다
Company
(주)비엔지바이옴
BNG BIOME CO., LTD.
2025년 설립
충청남도 금산군 추부면 대학로 201
중부대학교 산학협력관 101호
Exhibition
2026년 12월 3일 – 6일
베트남 하노이
2026 금산군 베트남 소비촉진사업 참가 기업으로 선정되었습니다. 현지 바이어 상담은 문의 메일로 일정을 조율합니다.